PROCEDURE AUTOCONTROLLO

-    Formazione del responsabile e degli addetti

-    Assistenza tecnica alla definizione del Piano di Autocontrollo

-  Controlli periodici e sorveglianza

-   Assistenza continua per la definizione di procedure da applicare   per il miglioramento permanente dei processi produttivi in azienda e presso i fornitori

 

La definizione di punto critico di controllo (CCP) rappresenta un’operazione (consuetudine, procedura, posizione o trattamento) con la quale può essere esercitato un controllo su uno o più fattori al fine di eliminare, prevenire o minimizzare il rischio; per rischio si intende la probabilità che si verifichi un pericolo, cioè una circostanza che può causare danni alla salute del consumatore.

Esistono due categorie di CCP:

▪ CCP1: consente attraverso il suo controllo un’eliminazione del pericolo o una sua riduzione a livelli accettabili;

▪ CCP2: consente un controllo del pericolo, ma non al punto tale da eliminarlo completamente o ridurlo a livelli accettabili.