SICUREZZA ALIMENTARE

Da stime compiute dall’OMS a livello mondiale ogni anno le malattie provocate da cibi infetti, che sono da 300 a 350 volte più frequenti di quanto risulti dai casi diagnosticati, coinvolgono centinaia di milioni di persone, con molte migliaia di morti: annualmente dal 5 al 10% della popolazione mondiale è colpita da un episodio di tossinfezione alimentare. Le tossinfezioni alimentari sono in aumento soprattutto nei paesi industrializzati e riconoscono come cause principali la carenza di igiene nelle fasi di produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione.

Garantire la qualità dei cibi significa essenzialmente garantire l’igiene dei prodotti alimentari e di conseguenza la salute dei consumatori. I rischi alla salute del consumatore derivanti dagli alimenti si possono dividere in tre tipologie: rischio biologico (microrganismi, insetti, ecc.), rischio chimico (metalli pesanti, pesticidi, ecc.) e rischio fisico (radiazioni ionizzanti, corpi estranei, ecc.).